Tratamento a pão de ló

O pão de ló é um bolo superfofo, à base de ovos, farinha de trigo, açúcar e essências ou extratos (isso mesmo, não vai fermento químico). É tradicionalíssimo em Portugal, mas acredita-se que sua origem seja espanhola, derivado de biscoitos produzidos em mosteiros e conventos de Castela.

Há variações em todo o mundo, como o Castella (Japão), Sponge Cake (EUA e Reino Unido), Pan di Spagna (Itália), Genoise (França) e Plava (Comunidade Anglo-Judáica).

O grande segredo da preparação está no quanto você bate os ovos, lembrando que devem estar em temperatura ambiente. Batidos com o açúcar, incorporam ar e podem quadruplicar de volume; este processo é chamado de fermentação física.

O segundo segredo é na hora de misturar a farinha de trigo, tem de ser de forma muito delicada e apenas o suficiente para tornar a massa homogênea.  Não queremos que o ar dos ovos batidos escape.

Então vamos à receita:

(Costumo fazer a proporção de 30g de açúcar e de farinha para cada ovo. Se sua forma for muito maior, é só manter a mesma proporção – você pode reduzir um pouco do açúcar)

Preaquecer o forno a 180ºC

Ingredientes: 4 ovos em temperatura ambiente | 120g ou ¾ de xícara de chá de açúcar | 120g ou 1+¼ de xícara de chá de farinha de trigo | quantidade necessária de essência ou extrato de baunilha | (Se quiser fazer a base de chocolate, substitua 20g ou 1 + ½ colher de sopa da farinha por 20g ou 2 + ½ colheres de sopa de chocolate em pó)

 

Batendo os ovos com o açúcar: Seja paciente! Demora um pouco para crescer, mas faz toda a diferença no resultado final. 

Adicionando a farinha: peneire a farinha em 3 partes, incorporando à mão cada parte com cuidado, carinho e amor. A farinha vem por último pois, não queremos que ela desenvolva o glúten (proteína que pode deixar seu bolo denso e pesado).

Quando terminar de misturar a farinha, adicione a essência ou o extrato. Coloque na forma e bora assar no forno previamente aquecido. Neste caso, a minha forma é de 15cm de diâmetro por 10cm de altura.

Indo para o forno: Deve assar por cerca de 30 a 40 minutos. Seja paciente! NUNCA, eu disse NUNCA, abra a porta do forno antes dos 15 a 20 min, a variação de temperatura brusca enquanto a massa ainda está bem líquida pode fazer com que seu bolo pare de crescer e fique ‘batumado’.

A velha dica de espetar o palito de dente no centro do bolo ainda é válida, quando sair limpo, quer dizer que está pronto. Você também vai perceber que vai desgrudar levemente das laterais da forma ou assadeira e a superfície do bolo estará firme.

Quando for tirar do forno, não o coloque em superfície muito fria, o choque térmico pode fazer com que seu bolo murche. Não é legal...

:) Está pronto para você usar sua imaginação.