Confectioner’s
Custard. Crema
Pasticcera. Crème Patissière. Creme
de Confeiteiro. O creme base – com ovos, leite, açúcar e amido ou farinha –
usado em recheios de muitas receitas, como – ahhh... – o sonho de padaria ou aquela tortinha de morango incrível
e maravilhosa.
Na Idade Média, os europeus e os
asiáticos já cozinhavam um creme bem próximo do que conhecemos atualmente. Os
primeiros, comiam como recheio tortas e outros docinhos. Hoje, é um dos cremes
mais usados na confeitaria tradicional francesa, encontrado em éclairs, chou à la crème, mille-feuilles
ou napolèons.
Por ser um creme básico podemos usar a
criatividade e fazer combinações. Segue algumas bem famosas:
- Creme de confeiteiro + merengue
italiano = creme Chiboust
- Creme de confeiteiro + chantili sem
açúcar = creme Diplomata
- Creme de confeiteiro + creme de
amêndoas = creme Frangipane
- Creme de confeiteiro + manteiga =
creme Mousseline
Algumas dicas para ter um resultado
final delicioso:
1.
peneirar as gemas: não passe a colher
pois, você não quer que a película que a envolve passe pela peneira. É um passo
super importante para reduzir o aroma do ovo no creme pronto;
2.
bater bem a mistura das gemas com o
açúcar, isso faz com que o creme fique bem clarinho e, novamente, reduz o
cheiro de ovo no final;
3.
o leite com o açúcar fervidos tem de
ser despejados em fio, assim você faz a temperagem do creme, sem cozinhar as
gemas (se não, empelota – not cool);
4.
colocar a essência só no final. Quando
cozinha, todo o aroma se perde com o calor.
Agora, a receita:
Ingredientes: 4
gemas em temperatura ambiente | 350 ml de leite | 80g ou ½ xícara de chá de
açúcar (dividido em 2 partes) | 30g ou 3
colheres de sopa de amido de milho
