A palavra ‘brioche’ é registrada pela primeira vez no início do século XV, na França. É um pão enriquecido com ovos, manteiga e leite, que faz com que seja mais macio e quebradiço, derretendo na boca. Possivelmente, foi criado a partir de uma tradicional receita da Normandia após a conquista do território pelos franceses. O uso da manteiga na culinária normanda era algo muito comum e uniu-se como uma luva ao talento francês na criação de pães.
O formato clássico é o brioche à tête, uma bolinha com outra bolinha menor em cima.
Vamos à receita:
Farinha de trigo 500g
Manteiga 125g
Fermento fresco 40g ou fermento biológico instantâneo 15g
Açúcar 30g
Melhorador (opcional) 5g
Leite gelado 30ml
Sal 7g
Ovos 5
Gengibre ralado 15g
Cebolinha picada 45g
Raiz forte em pó (Wasabi) 8g
Modo de preparo:
Antes de começar, você deve hidratar o fermento biológico instantâneo (caso use este) e a raiz forte em pó. Se for usar o fermento fresco, misture-o à uma parte de açúcar.
Peneire a farinha, o açúcar e o melhorador. Acrescente a manteiga, fermento e os ovos. Ajuste a textura da massa com o leite. Talvez seja necessário adicionar mais farinha durante o processo, não se assuste :), é uma massa bem mole. Por fim, vai o sal, raiz forte, gengibre e cebolinha. Sove bem até chegar no ponto de véu de glúten (olha ele aqui de novo).
Deixe descansar até dobrar de tamanho. Quando isso acontecer, coloque a massa na geladeira por algumas horas, assim, será mais fácil modelar. Após o descanso, tire todo o ar e faça bolinhas médias e pequenas.
Unte formas de empadas ou de cupcakes com óleo e monte os brioches. Espere dobrar de tamanho de novo, “egg wash” neles, um pouco de gergelim por cima e asse a 180ºC (forno pré-aquecido). Vai ficar bem douradinho e macio.
Bon appétit, mon chers!
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