Curso: Confeitaria e Panificação Básica

Para seguir com o meu pequeno projeto de dominar o mundo dos doces, estou fazendo o curso de qualificação profissional de Panificação e Confeitaria da Hotec. Se perguntarem o por quê: custo benefício. Os três módulos do curso totalizam 110 horas e apesar da estrutura (sim, não é tão legal, mas tem tudo o que precisa para a aula) é muito bom para aprender técnicas e receitas. Os professores são ótimos e atenciosos, com experiência na área e cheios de dicas incríveis.

Meu primeiro módulo foi feito entre os dias 22 de junho a 24 de agosto, aos sábados das 8h às 13h, ministrado pela Professora Mariane Bagodi. E posso dizer que cada produção de aula é deliciosa porque, obviamente, o almoço de sábado fica garantido na aula.

Primeira aula (22/06/2013)
Foi apenas teórica, sobre equipamentos e utensílios de panificação, farinha e glúten, além de como calcular custos. Noções de boas práticas e manuseio de alimentos.

Segunda aula (29/06/2013)
Primeira aula prática. Começamos com excepcionalmente com Confeitaria (normalmente seria Panificação). Foi uma linda surpresa ❤ . Fizemos massa Sablée e Brisée, cremes variados e merengues para as tortinhas de morango, chocolate, limão, maracujá,  crème brulée e suspiros. 

Terceira aula (15/07/20013)
A produção foi de Pão de ló, rocambole e recheios de nozes e ganache. Como montar um bolo e decoração básica com chantili. 

Quarta aula (22/07/2013)
Massa folhada! Linda e crocante com muitas e muitas folhas; brownie, trouxinhas folhadas, biscoitinhos, bolo de fubá bolo de laranja. 

Quinta aula (29/07/2013)
Pudim, quindim, bavaroise, decoração com caramelo, ovos nevados e fios de ovos :)

Sexta aula (10/08/2013)
Massa choux para carolinas, éclairs, paris breast e outras delícias! Uma massa obrigatória para quem quer trabalhar com confeitaria. 

Sétima aula (17/08/2013)
Na primeira de panificação, fizemos alguns dos principais itens que você encontra na padaria: croissants, pão italiano, pão francês, pão doce e tranças. Tudo com muito esforço braçal (sovados na mão rsrs) mas ficaram super gostosos. 

Oitava aula (24/08/2013)
A última aula do módulo básico, fizemos tranças doces, a catarina (deliciosa!!!), baguete, “canoli” (não é o original siciliano, é mais para um “tubo” de pão recheado). E ainda recebi meu primeiro certificado YEYYY!